Bouchées de saumon glacées au bourbon

Ingrédients :

• 280 à 340 g de saumon, coupé en cubes de 2,5 à 5 cm
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de gochujang (ou de sriracha)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/3 de tasse de bourbon
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de ponzu
• 3 cuillères à soupe d’oignons verts émincés
• 3 cuillères à soupe de poivron rouge coupé en petits dés
• Graines de sésame

Préparation :

1. Faites chauffer une grande poêle à sauter à feu vif sur votre Blackstone. Ajoutez le sucre, le miel, le gochujang, la sauce soja et le bourbon, puis portez à frémissement. Laissez cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
2. Réduisez le feu de la plaque à moyen-vif et ajoutez un peu d’huile d’olive et d’huile de sésame. Ajoutez le saumon et saisissez-le de tous les côtés. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre si vous le souhaitez. Mélangez délicatement et fréquemment jusqu’à ce que le saumon soit croustillant et doré (environ 4 minutes).
3. Pour la garniture, ajoutez les oignons verts, le poivron rouge, 1 cuillère à café d’huile de sésame, le ponzu et 1 cuillère à café de sauce soja. Mélangez et réservez.
4. Pour le dressage, disposez les morceaux de saumon sur un plateau de service et ajoutez une petite quantité d’oignons verts et de poivrons marinés. Arrosez chaque morceau de sauce, puis terminez avec quelques graines de sésame et un cure-dent. Servez immédiatement.