Sandwich au poulet et oignons caramélisés à la française

Ingrédients :

• Cuisses de poulet sans os ni peau
• Pains à l'oignon français ou baguette française
• 2 gros oignons jaunes
• Mayonnaise Duke's
• Sauce Worcestershire
• Réduction de vinaigre balsamique
• Moutarde à l'ancienne ou moutarde de Dijon
• Jeunes pousses de roquette
• Gruyère râpé et fromage suisse en tranches
• Sel casher
• Poivre noir concassé
• Ail en poudre

Préparation :

1. Préchauffez une zone de votre gril Blackstone à feu moyen-doux à doux.
2. Cette première étape est celle qui demande le plus de temps. Commencez par couper 2 à 3 gros oignons en gros morceaux. Ils n'ont pas besoin d'être petits car ils vont réduire et rétrécir considérablement.
3. Sur votre zone préchauffée, ajoutez un peu d'huile d'olive et tous vos oignons. Assaisonnez de sel casher et de poivre noir concassé. Mélangez pour enrober tous vos oignons d'huile et d'assaisonnement. Utiliser du sel à ce stade est une excellente idée car le sel va ajouter de la saveur mais aussi extraire l'humidité des oignons, les rendant plus sucrés. Ce processus prendra environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit terminé. Assurez-vous de les mélanger de temps en temps pour éviter qu'ils ne cuisent trop vite. La cuisson lente est la meilleure façon de réduire parfaitement les oignons.
4. Lorsque vos oignons sont cuits à environ 80 %, vous pouvez commencer votre poulet. Glissez vos oignons sur une partie plus froide du gril. J'aime les déplacer juste assez loin dans une autre zone qui reçoit la chaleur résiduelle de la zone chauffée. Là où se trouvaient les oignons, vous pouvez monter le feu à moyen-fort. Badigeonnez votre poulet d'une petite quantité d'huile d'olive et assaisonnez votre blanc de poulet sans os ni peau de sel et de poivre. Placez-les sur la zone chauffée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Pendant ce temps, vous devrez continuer à faire tourner vos oignons.
5. C'est l'heure de votre sauce. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez 3 à 4 grandes cuillères à soupe de mayonnaise Duke's, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe de réduction de vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et une pincée de poivre noir concassé. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et réservez.
6. Maintenant, nous allons nous occuper à nouveau de nos oignons. Ils devraient être brun foncé et tendres à ce stade. Ajoutez un filet de réduction de vinaigre balsamique et un filet de sauce Worcestershire. Mélangez délicatement et laissez réduire davantage.
7. Si ce n'est pas déjà fait, vous pouvez râper votre Gruyère et le mettre de côté. Vous pouvez également trancher votre baguette française en portions nécessaires.
8. Votre poulet devrait être cuit maintenant. Vous pouvez couper le poulet sur le Blackstone ou vous pouvez le retirer et le couper. Dans tous les cas, il reviendra sur le dessus du gril une fois coupé.
9. C'est l'heure de l'assemblage. Portionnez votre poulet sur le dessus du gril pour chaque sandwich. Arrosez légèrement de réduction de vinaigre balsamique et, par-dessus, ajoutez du fromage Gruyère, deux tranches de mozzarella et couvrez d'un dôme ou d'une boîte en aluminium avec une petite quantité d'eau pour faire cuire à la vapeur et faire fondre le fromage. Avec votre pain tranché et ouvert, ajoutez une couche de sauce des deux côtés, d'un côté ajoutez de la roquette et de l'autre ajoutez une portion de vos oignons réduits. Votre fromage devrait être fondu à ce stade. Avec deux spatules, retirez soigneusement une portion de poulet et de fromage et placez-la sur le pain avec la roquette. Répétez le processus pour tous les sandwichs et régalez-vous !