Molletes mexicaines au petit-déjeuner

Dans un grand bol, mettez les tomates, l’oignon, les piments serranos, l’avocat et la coriandre. Ajoutez le jus de citron vert et le sel au goût, puis mélangez bien.

Coupez les bolillos en deux dans le sens de la longueur.

Préchauffez la plaque de cuisson. Mettez les brûleurs centraux à feu moyen et les brûleurs latéraux à feu doux.

Étalez deux cuillères à café d’huile végétale au centre de la plaque. Déposez le chorizo. Pendant la cuisson, émiettez-le en petits morceaux et veillez à ce qu’aucune graisse ne s’échappe.

Lorsque le chorizo est à moitié cuit, badigeonnez toutes les moitiés de bolillos avec un peu de graisse. Placez-les face contre la plaque pour les griller. N’oubliez pas de les retourner de temps en temps.

Réutilisez la graisse du chorizo sur la plaque pour réchauffer les haricots refrits. Dès que les bolillos sont grillés et les haricots bien chauds, retirez les ingrédients de la plaque. Déposez les haricots, le chorizo et le pico de gallo sur le pain, puis réservez.

Utilisez le reste de la graisse du chorizo pour cuire les quatre œufs. Faites-les cuire au plat et déposez-les sur les molletes. Au final, vous obtiendrez quatre molletes avec des œufs et quatre sans.